ALIMENTAÇÃO VIVA GERMINADOS

Teoria da Acidez e Alcalinidade

O corpo humano realiza um número imensurável de reações químicas a cada segundo. Para que essas reações ocorram, é necessária a presença de enzimas, vitaminas e minerais específicos. As enzimas, em particular, precisam de um meio com pH e temperatura adequados para exercerem sua função.

O pH é a concentração de íons de hidrogênio em um meio. Considera-se ácido quando o pH é menor que 7.0, neutro quando igual a 7.0 e alcalino quando maior que 7.0. O pH normal do nosso sangue arterial varia de 7.35 a 7.45, portanto, é alcalino. Pequenas variações além dessa faixa podem alterar significativamente a função enzimática.

O nosso organismo reage mal à acidez. Quando o pH do sangue arterial abaixa para 7.0 (neutro), a situação é grave, necessitando de cuidados especiais para manter a vida. Para manter o pH sanguíneo dentro da normalidade, dispomos de um mecanismo chamado sistema tampão ou reserva alcalina, que neutraliza as substâncias ácidas produzidas pelo metabolismo dos alimentos, principalmente os ricos em proteínas. Esses alimentos produzem ácidos não voláteis que precisam ser tamponados e excretados pelos rins.

As vias de excreção, como pulmões e rins, eliminam principalmente substâncias ácidas. O suor, as fezes e o CO2 eliminado pelos pulmões são ácidos, o que mostra a necessidade do organismo de expulsar a acidez para se manter em equilíbrio.

É por isso que laboratórios pedem jejum antes da coleta de material. Ingerir alimentos cozidos antes de um exame de sangue pode iniciar uma resposta imune, elevando a contagem de glóbulos brancos a níveis parecidos aos de uma apendicite aguda. Uma alimentação muito rica em proteínas pode contribuir para a falência dos rins devido à sobrecarga imposta a este órgão ao longo dos anos.

Os alimentos podem ser classificados de acordo com o resíduo proveniente do seu metabolismo em formadores de “acidez e de alcalinidade”.

O Processo de Germinação

Definição: A germinação é o processo de "dar vida" a um alimento, simulando o ambiente ideal para que a semente desperte, transformando-a em um alimento cheio de nutrientes e energia vital, chamado "alimento biogênico".

Benefícios da Germinação:

Multiplicação do Valor Biológico:

Aumento de vitaminas, minerais, fitoquímicos e antioxidantes.

Melhora na digestibilidade devido ao incremento da atividade enzimática.

Desativação de substâncias anti-nutricionais, como fitatos.

Praticidade e Economia:

Processo rápido e econômico.

Possibilidade de germinar cereais integrais, leguminosas, oleaginosas e sementes, preferindo alimentos da safra local.

Materiais Necessários:

Sementes para germinação (lentilhas, feijões, trigo, etc.)

Recipientes de vidro ou plástico para hidratação

Peneira ou gaze

Local com pouca luz e arejado para o descanso das sementes

Passo a Passo da Germinação:

Hidratação:

Objetivo: "Acordar" a semente.

Duração: Aproximadamente 12 horas.

Instruções: Colocar as sementes em um recipiente com água pela manhã e deixar de molho durante o dia.

Descanso:

Objetivo: Iniciar o processo de germinação.

Duração: Durante a noite.

Instruções: À noite, escorra a água, lave as sementes e deixe-as levemente umedecidas em um local escuro.

Nascimento:

Objetivo: Observar o início da brotação.

Duração: A partir do dia seguinte (varia conforme o alimento).

Instruções: Na manhã seguinte, observe as sementes. Quando mais da metade estiver com o "narizinho" (pequeno broto), a germinação está completa. Se necessário, cozinhe antes de consumir.

Cuidados Especiais:

Tipos de Germinação:

Ao ar: Sementes como lentilhas.

Na água: Oleaginosas para evitar oxidação.

Na terra: Para brotos como erva-trigo, após a germinação inicial.

Incorporando Germinados na Alimentação

Receita Sugerida:

Sumo Verde Energético:

Ingredientes: Uma maçã, uma colher, brotos germinados de lentilha, hortelã, folhas de alface e couve portuguesa, um pepino, sumo de um limão e uma colher de sopa de azeite.

Benefícios:

Promove a renovação do funcionamento fisiológico do aparelho digestivo.

Aumenta a vitalidade e energia.

Melhora a circulação.

Reforça as defesas do organismo.

Retarda o processo de envelhecimento.

Benefícios do sumo verde para a saúde:

Rico em Antioxidantes:

Evita a formação de radicais livres, prevenindo doenças como câncer, obesidade, diabetes e doenças do coração.

Ação Anti-inflamatória:

Acelera o metabolismo e aumenta o gasto calórico.

Ingredientes como gengibre e melancia ajudam na queima de gordura e fornecem energia vital.

 Aumento da Imunidade:

Ajuda a aumentar a imunidade do corpo, tornando-o mais eficiente na luta contra doenças e bactérias.

Desintoxicação do Corpo:

Elimina resíduos e prepara o corpo para absorver nutrientes rapidamente.

Compreender e praticar a germinação de alimentos melhora a qualidade nutricional das refeições e promove uma alimentação mais sustentável e consciente. Experimente variar os tipos de sementes e incorpore os germinados em suas receitas diárias para aproveitar todos os benefícios que esses alimentos biogênicos podem oferecer.

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Bibliografia 

-Lugar de Médico é na cozinha- Dr. Alberto Peribanez Gonsalez 

-Fragmentos do texto : “Alimentação para a vida” – Marina Helenyi Francini

-Rebentos Saudáveis Roberta Mantellini e Dario Bavicchi